A cristalização é um processo natural que acontece no mel, o banho maria é a solução para deixá-lo liquido de novo.

Cristalização

A cristalização do mel é um processo natural que ocorre devido a separação da glicose da frutose, formando cristais. O verdadeiro mel e com qualidade cristaliza, enquanto que o mel super aquecido ou acrescido de glicose comercial, calda de açúcar ou melado de cana não costuma cristalizar e indicia falta de pureza.
Mas fique tranquilo, não existe problema nenhum em mel cristalizado, muitas pessoas acham até mais gostoso comer o mel nesse outro estado. O mel liquido e cristalizado tem o mesmo valor nutricional.

Banho Maria

O banho Maria é o nome do processo que é utilizado para transformar o mel cristalizado em mel liquido. Consiste em aquecer o mel dentro da embalagem na água a 45ºC por 15 minutos. Esse processo não danifica o mel, apenas modifica o estado em que ele se encontra.

FONTE:
http://www.mel.com.br/cristalizacao-banho-maria/